Lịch sử ẩm thực Huế

Các lãnh chúa nhà Nguyễn, triều đại phong kiến ​​đầu tiên thống nhất đất nước và cai trị phần lớn miền Nam Việt Nam từ thế kỷ 16 đến thế kỷ 19, đã chọn kinh đô rất sáng suốt. Trên bờ sông Hương thơ mộng, họ đã xây dựng một thành trì và một quần thể lăng mộ, đền chùa và cung điện tráng lệ. Có người cho rằng lý do khác khiến lãnh chúa nhà Nguyễn chọn Huế là vì nơi đây có nguồn nông sản tốt nhất cả nước: hải sản ngon hơn với độ mặn vừa phải trong nước, trái cây ngọt hơn, và các loại thảo mộc có lá nhỏ hơn và hương vị đậm đà, phức tạp hơn so với các vùng khác của Việt Nam.

Bạn có thể tìm thấy ẩm thực Huế ở nhiều nơi khác tại Việt Nam, nhưng hương vị sẽ không bao giờ giống như ở đây. 

Dù đúng hay sai, với nguồn nguyên liệu dồi dào không giới hạn, các lãnh chúa nhà Nguyễn đã khuyến khích đầu bếp của mình thỏa sức sáng tạo. Và họ đã làm được. Người ta nói rằng hơn một nửa số món ăn Việt Nam có nguồn gốc từ Huế. Đặc biệt, Hoàng đế Tự Đức được ghi nhận là người đã đưa Huế trở thành một cường quốc ẩm thực. Tự Đức là một người có gu ẩm thực tinh tế và rất khó tính. Truyền thuyết kể rằng ông yêu cầu mỗi ngày một món ăn khác nhau trong suốt một năm – một yêu cầu khó khăn ngay cả đối với đội ngũ đầu bếp sáng tạo nhất.

Tuy nhiên, di sản của ông chính là một số món ăn ngon nhất Việt Nam, từ ẩm thực cung đình của thành phố – một loạt các món ăn tinh tế được phục vụ trong các bữa tiệc xa hoa nhiều món – đến những món ăn được đưa ra khỏi cung đình và trở nên phổ biến rộng rãi với người dân địa phương. Bảy món ăn Huế thanh lịch dưới đây vẫn còn mang dấu ấn của nguồn gốc lừng lẫy đó.

Bánh khoái

Hi vọng bạn không sợ độ giòn của món bánh này. Bánh khất ở Huế được nhồi đầy tôm tươi, trứng cút, giá đỗ và thịt ba chỉ. Bột bánh có màu vàng đặc trưng nhờ trộn bột nghệ với bột gạo. Bánh khất ở Huế luôn được ăn kèm với gỏi tươi gồm sung, khế và dưa chuột để giảm độ ngấy, cùng với nước chấm sánh đặc làm từ đậu phộng và gan heo. 

THỬ:  Bánh Khoái Thu Sương, 86 Kim Long, Huế

Bánh nổ

Những chiếc bánh gạo nhỏ xíu này chỉ to bằng đồng xu bạc, nhưng chắc chắn bạn sẽ muốn ăn (ít nhất) nửa tá sau khi nếm thử. Mỗi miếng bánh được hấp trong một chiếc đĩa sứ nhỏ, sau đó rắc thêm tôm khô, tóp mỡ, hành tím và dầu hành lá. Thêm vài giọt nước mắm hơi ngọt và bạn đã có ngay món  ăn vặt đặc trưng của Huế. Đừng bỏ lỡ nhé.

TRY IT:  Ô Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế

Bánh nậm

Bánh nậm, một trong những món bánh hấp hấp dẫn nhất của Huế, sẽ chinh phục bạn bởi kết cấu mỏng manh và hương vị thơm ngon. Mỗi chiếc bánh được làm từ một lớp bột gạo mỏng, bên trên là tôm tươi và tôm khô chiên với tỏi, hành lá và hành tây. Người đầu bếp khéo léo gói bánh vào lá chuối để hấp. Cũng giống như bánh bèo, chỉ cần vài giọt nước mắm là đủ để mỗi miếng bánh trở nên ngon tuyệt. 

TRY IT:  Ô Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế

Bún nướng

Bún thịt nướng, một món ăn nhẹ kiểu Việt Nam, là lựa chọn tuyệt vời cho bữa trưa khi đến thăm kinh đô cũ. Đầu tiên, thịt heo được tẩm ướp kỹ lưỡng rồi nướng trên than hồng. Bát bún được bày biện với bún gạo nguội, rau thơm tươi, đu đủ và cà rốt muối chua, dưa chuột thái mỏng và một ít xà lách tươi – thịt được cho vào sau cùng. Rưới đều nước mắm, trộn đều và thưởng thức.

THỬ:  Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế 

Bánh ram ít 

Huế là một trong số ít nơi bạn có thể thưởng thức món bánh hấp dẫn này. Một lớp bánh gạo nếp chiên và một lớp bánh gạo hấp mềm được xếp chồng lên nhau thành một ụ nhỏ. Phần cơm là điểm nhấn chính, nhưng một ít tôm tươi chiên giòn, hành phi và bì heo chiên giòn làm nên hương vị hoàn hảo.

TRY IT:  Ô Lé, Kiệt 104 Ngõ 17 Nhà số 9, Huế

Bánh ướt

Đôi khi được miêu tả như bánh tráng ướt, bánh ướt là một lớp bánh làm từ bột gạo tươi mềm mại, ngon ngọt. Các đầu bếp Huế cuốn bánh ướt quanh hỗn hợp các loại rau thơm, rau xanh giòn và thịt nướng để làm nem. Hãy dùng tay thưởng thức và chấm thường xuyên vào nước chấm cay tỏi ăn kèm. 

THỬ:  Huyền Anh, 52 Kim Long, Huế

Bánh mì

Kết cấu là một trong những điều mà người dân Huế rất thích khám phá trong các món ăn của mình. Một số du khách có thể thấy bánh bột lọc hơi dính, nhưng đó lại là một phần thú vị. Hãy xé từng chiếc bánh bột sắn trong suốt ra khỏi lá chuối và nhìn kỹ phần thịt heo và tôm nhỏ bên trong. Đó là một bữa ăn nhỏ kiểu Huế.